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1、水分

水分的主要來(lái)源：

灌溉和降水

灌溉方式：

【滴灌】最先進(jìn)的、最昂貴的灌溉方式。頻率多為一周一次或三周兩次，尤其是在炎熱的夏季，既不能讓葡萄樹(shù)木受損，也不能過(guò)多的澆水使儲(chǔ)存的物質(zhì)稀釋。

【噴灌】成本較低，但是易造成潮濕環(huán)境，引發(fā)病蟲(chóng)害。同時(shí)，使用噴灌在一些情況下可以防止霜凍災(zāi)害。

【浸灌】成本非常低，但是需要大量的水源，適用于平地或坡度平緩。

危害：

【干旱】停止光合作用和蒸騰作用，影響糖分積累，導(dǎo)致受損并死亡。

【冰雹】嚴(yán)重影響產(chǎn)量。

降水過(guò)多造成的危害：

【開(kāi)花坐果期】授粉中斷，影響坐果，容易產(chǎn)生落花、僵化等病態(tài)化。

【轉(zhuǎn)色和成熟期】枝葉生長(zhǎng)過(guò)茂、減少糖分積累，稀釋風(fēng)味，漲皮腐爛。

2、溫度

影響因素：

【緯度】南北緯40度帶±15度帶，是世界集中的種植區(qū)域。低緯度熱，高緯度寒。

【海拔】隨著海拔的升高，溫度會(huì)下降，6℃/km（低緯度高海拔區(qū)域也可以種植部分葡萄釀酒，例如云南）。

【洋流】海洋中的海水，按一定方向有規(guī)律地從一個(gè)海區(qū)向另一個(gè)海區(qū)流動(dòng)，人們把海水的這種運(yùn)動(dòng)稱為洋流，也叫做海流。主要的洋流將大量的熱量或寒冷的海水通過(guò)大洋表層從一個(gè)海區(qū)傳送到另一個(gè)海區(qū)，使得某些產(chǎn)區(qū)形成局部性的溫暖或涼爽的氣候。

例如：南非本格拉洋流、洪堡德洋流——涼爽氣候，墨西哥洋流——溫暖氣候。

【霧】霧氣有助于讓一個(gè)地區(qū)的氣候變得涼爽。

【土壤】淺色土壤的比熱容比深色的小。所以深色的土壤更能保證夜里果園的溫度；含水量高的土壤比熱容比干燥的大，會(huì)推遲發(fā)芽（春季不易過(guò)多澆水）。

【朝向】斜坡面向的地方被稱為朝向。面向赤道的斜坡可以獲得更多的熱量。

【溫差】溫差會(huì)影響植物對(duì)于糖分的積累。

對(duì)植物的影響：

【冬季】
1.在低于零下20℃的環(huán)境中，葡萄樹(shù)木會(huì)受到不可逆損害，甚至死亡，可以使用培土（埋根）的預(yù)防方法。
2.若沒(méi)有冬季，會(huì)使葡萄停止休眠，一年多收，縮短植物的生命周期。

【霜凍】當(dāng)?shù)乇頊囟鹊陀?℃時(shí)，冷空氣將水蒸氣凝結(jié)在地面或樹(shù)藤上。

應(yīng)對(duì)方法：加熱器、風(fēng)機(jī)、灑水器、栽培方式。

【生長(zhǎng)季】
1.低溫影響萌芽，縮短生長(zhǎng)期。
2.在開(kāi)花和坐果期，會(huì)影響產(chǎn)量。
3.高溫會(huì)使植物活動(dòng)放緩，沒(méi)有充足的水分會(huì)影響成熟，甚至造成植物死亡。

3、陽(yáng)光

影響因素：

【緯度】距離赤道越遠(yuǎn)，植物夏季生長(zhǎng)期的白晝?cè)介L(zhǎng)。

【海洋湖泊】
1.反射一定的陽(yáng)光給臨近的葡園。
2.大面積的水域附近的葡園常被云層遮蓋，內(nèi)陸的產(chǎn)區(qū)多是晴朗的天氣。

【朝向】朝向赤道的葡園更容易獲得能量。

對(duì)植物的影響：

1.光線不足會(huì)使得成熟放緩，甚至不能成熟。
2.過(guò)于強(qiáng)烈會(huì)曬傷果實(shí)，出現(xiàn)苦味（進(jìn)行樹(shù)冠剪裁和架勢(shì)調(diào)整）。

4、空氣

空氣對(duì)葡萄樹(shù)的成長(zhǎng)影響，就像對(duì)人一樣的重要?？諝庵械难鯕狻⒍趸级际侵参锷L(zhǎng)的必須元素。

【光合作用】通常是指綠色植物（包括藻類）吸收光能，把二氧化碳和水合成富能有機(jī)物，同時(shí)釋放氧氣的過(guò)程。對(duì)植物的生長(zhǎng)來(lái)說(shuō)，最重要的是貯存有機(jī)物。呼吸作用是我們對(duì)于有機(jī)物通過(guò)消耗貯存的能量物質(zhì)，放出熱量的“親民”稱呼。而整個(gè)的光合作用也不是簡(jiǎn)單的吸收光能，貯存有機(jī)物。太深?yuàn)W，大家不用記啊。

5、氣候

整個(gè)產(chǎn)區(qū)的溫度、陽(yáng)光、水資源結(jié)合起來(lái)就是我們所說(shuō)的“氣候”。每個(gè)產(chǎn)區(qū)的典型氣候是不會(huì)有特別大的改變。每個(gè)年份的氣溫和降水一般是會(huì)有一定的波動(dòng)。

氣候氣溫：

【涼爽氣候】指生長(zhǎng)季平均溫度在16.5℃甚至更低的地區(qū)。

【溫和氣候】指生長(zhǎng)季平均溫度在16.5℃-18.5℃的地區(qū)。

【溫暖氣候】指生長(zhǎng)季平均溫度在18.5℃-21℃的地區(qū)。

【炎熱氣候】指生長(zhǎng)季平均溫度超過(guò)21℃的地區(qū)。

典型性氣候：

【大陸性氣候】常指處于中緯度大陸腹地的氣候，一般也就是指溫帶大陸性氣候。
1.冬季寒冷，夏季炎熱
2.氣溫年較差大，降水量少且集中于夏季。
3.距海洋回遠(yuǎn)，受大陸氣團(tuán)控制。
4.適合發(fā)芽晚，成熟早的品種。

5.夏季溫度高時(shí)需要灌溉。

【海洋性氣候】指海洋鄰近區(qū)域的氣候。如海島或盛行風(fēng)來(lái)自海洋的大陸部分地區(qū)的氣候。
1.冬季溫和，夏季涼爽。
2.氣溫年較差?。唤邓慷嗲壹竟?jié)分配較均勻；全年受盛行西風(fēng)的影響。
3. 適合皮厚的果實(shí)充分成熟，但是春夏的降水會(huì)不利于開(kāi)花坐果。

【地中海氣候】又稱副熱帶夏干氣候，由西風(fēng)帶與副熱帶高氣壓帶交替控制形成，是亞熱帶、溫帶的一種氣候類型。
1.夏季炎熱干燥，冬季溫和多雨，是13種氣候類型中唯一一種雨熱不同期的氣候類型。
2.較暖的氣溫和更充足的陽(yáng)光使得葡萄酒擁有更飽滿的酒體、更成熟的單寧、更高的酒精度和較低的酸度。
3.較少的降水雖然有利于果實(shí)更成熟，但是也會(huì)導(dǎo)致干旱。