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一、火成巖

火成巖是由巖漿冷卻凝固形成，分為侵入巖和噴出巖兩種類型。常見的火成巖有花崗巖、安山巖及玄武巖等。一般來說，火成巖常出現(xiàn)于板塊交界地帶的火山區(qū)。

1、火山巖（Volcanic）

火山巖是一種由巖漿冷卻凝固后經(jīng)風(fēng)化作用形成的噴出巖。

火山巖往往是細(xì)粒度的，排水性能好，同時(shí)也能儲(chǔ)存和反射熱量，且具有一定的儲(chǔ)水能力?；鹕綆r中富含鐵元素，因而土壤常呈紅褐色。有人認(rèn)為這類型土壤會(huì)帶給葡萄酒灰燼和鐵銹的味道。

【代表產(chǎn)區(qū)】意大利西西里島（Sicily）

2、花崗巖（Granite）

花崗巖是巖漿在地表以下凝結(jié)形成的巖漿巖，屬于深層侵入巖。

花崗巖在世界各地的葡萄園中均有分布?；◢弾r土壤的PH值偏高，且土壤滲透性強(qiáng)，生長在其上的葡萄藤往往扎根很深，釀造出的葡萄酒具有高酸、細(xì)膩、層次感豐富、伴有花香且陳年潛力佳的特征。

【代表產(chǎn)區(qū)】西班牙下海灣（Rias Baixas）

二、變質(zhì)巖

變質(zhì)巖是由地殼中先形成的巖漿巖或沉積巖，在環(huán)境條件改變的影響下，礦物成分、化學(xué)成分發(fā)生變化而形成的。變質(zhì)巖的主要類型包括板巖、片巖及片麻巖等。

1、板巖（Slate）

板巖是在熱力和壓力共同作用下形成的，這種巖石的顏色較為深邃，雖然易碎，但相比其他類型的土壤，其受風(fēng)化影響較小。板巖可以很好地吸收和反射熱量，幫助葡萄成熟。

【代表產(chǎn)區(qū)】德國摩澤爾（Mosel）

2、片巖（Schist）

片巖是一種晶狀巖石，強(qiáng)度高于板巖。其特征是片理構(gòu)造，由片狀、板狀及纖維狀礦物相互平行排列，但極易風(fēng)化剝落。

片巖有良好的儲(chǔ)熱性能，出產(chǎn)于片巖土壤的葡萄可以釀造出風(fēng)格宏大、強(qiáng)勁有力且富含礦物氣息的葡萄酒。

【代表產(chǎn)區(qū)】葡萄牙杜羅河谷（Douro Valley）和西班牙薩克拉河岸（Ribeira Sacra）

3、片麻巖（Gneiss）

片麻巖是一種極為貧瘠的巖石，是由火山巖、花崗巖或片巖變質(zhì)形成，其外觀與花崗巖類似。

片麻巖中暗色與淺色的礦物呈定向或條帶狀斷續(xù)排列。這種較為堅(jiān)實(shí)且不肥沃的巖石也適合葡萄的生長。

【代表產(chǎn)區(qū)】奧地利瓦赫奧（Wachau）和凱普谷（Kamptal）

三、沉積巖

沉積巖是在地表不太深的地方，由其他巖石的風(fēng)化產(chǎn)物和一些火山噴發(fā)物經(jīng)過水流或冰川的搬運(yùn)、沉積、成巖作用形成的巖石。沉積巖的類型多樣，其中較為常見的是石灰?guī)r和砂巖等。

1、石灰?guī)r（Limestone）

石灰?guī)r分布在世界上很多知名產(chǎn)區(qū)，有人盛贊這種土壤結(jié)構(gòu)是世界上最適合培育葡萄的土壤。

石灰?guī)r是由海洋中的貝類、魚類以及其他有機(jī)生命腐爛后的尸體沉積后形成的，其排水及儲(chǔ)水性能良好。出產(chǎn)于以石灰?guī)r為主的土壤的葡萄酒通常陳年潛力佳，且?guī)в斜挤哦苯拥乃岫取?

【代表產(chǎn)區(qū)】法國勃艮第（Burgundy）、香檳（Champagne）和西班牙赫雷斯（Jerez）

2、砂巖（Sandstone）

砂巖是沉積巖的一種，主要由各種砂粒膠結(jié)而成。砂巖的顏色一般是由其砂粒的顏色決定的，不過絕大部分砂巖是由石英或長石組成的，因而通常呈褐色。

【代表產(chǎn)區(qū)】意大利經(jīng)典基安帝（Chianti Classico）

3、燧石（Silex/Flint）

燧石質(zhì)地緊密堅(jiān)硬，主要由二氧化硅組成。

這種土壤可以很好地儲(chǔ)存和反射熱量，幫助葡萄成熟，同時(shí)帶給葡萄酒豐富的礦物質(zhì)風(fēng)味。

【代表產(chǎn)區(qū)】法國桑塞爾（Sancerre）和普伊-富美（Pouilly-Fume）

四、土壤質(zhì)地

許多用于種植葡萄樹的土壤都以土壤的質(zhì)地來定義，而土質(zhì)的概念里往往就包含了上述的幾種土壤結(jié)構(gòu)。

1、砂粒（Sand）

砂粒泛指任何粉碎成顆粒狀的巖石。

砂粒的排水性能極佳，因而最適用于潮濕氣候下的產(chǎn)區(qū)。生長在這種土壤里的葡萄藤一般免受葡萄根瘤蚜的侵害，因?yàn)楹οx很難在這種土壤中生存。盡管砂粒土壤產(chǎn)出的葡萄酒有時(shí)清瘦乏味，但一些優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)可以出產(chǎn)精致且口感愉悅的美酒。

【代表產(chǎn)區(qū)】意大利巴羅洛（Barolo）的塞拉倫加（Serralunga）村、夢馥迪村（Monforte）以及卡斯蒂戈隆法列多村（Castiglione Falletto）

2、黏土（Clay）

黏土的儲(chǔ)水性能佳，在干燥的氣候條件下，土壤中儲(chǔ)存的水分就能發(fā)揮巨大的作用。

黏土培育出的葡萄可以釀造出口感圓潤醇厚的葡萄酒，就如同這種土壤本身的特性一樣。

【代表產(chǎn)區(qū)】法國波美侯（Pomerol）

3、礫石（Gravel）

礫石的質(zhì)地大小介于鵝卵石和拳頭之間，這種土壤會(huì)在白天吸收熱量，然后在涼爽的夜間反射熱量。相比同樣氣候條件下的其他類型的土壤的產(chǎn)區(qū)，礫石土壤出產(chǎn)的葡萄酒會(huì)更為宏大，酒精度更高些。

【代表產(chǎn)區(qū)】法國波爾多（Bordeaux）左岸、教皇新堡（Chateauneuf-du-Pape）

4、粉砂（Silt/Loess）

粉砂的質(zhì)地優(yōu)于砂土，能儲(chǔ)存更多的水分，但有時(shí)也存在水分過多、土壤過于肥沃的問題。粉砂中最為優(yōu)質(zhì)的種類是砂質(zhì)黃土，其主要成分為二氧化硅。

【代表產(chǎn)區(qū)】奧地利的下奧地利產(chǎn)區(qū)（Niederosterreich），主要用于種植綠維特利納（Gruner Veltliner）

5、壤土（Loam）

壤土是砂粒、粉砂和黏土的混合體，其質(zhì)地柔順易碎。

壤土也存在有時(shí)過于肥沃的問題，但當(dāng)它與其他類型的土壤以恰當(dāng)?shù)谋壤旌蠒r(shí)，就可以出產(chǎn)強(qiáng)勁而又飽滿的葡萄酒。

【代表產(chǎn)區(qū)】澳大利亞巴羅薩谷（Barossa Valley）

6、沖積土（Alluvium）

沖積土廣泛分布在世界各地的葡萄園中。這種土壤是由黏土、粉砂、砂粒以及礫石組合而成，是在河流的沖擊作用下經(jīng)過長年累月沉積形成的。沖積土常含有大量有機(jī)材料，因而土壤相對肥沃。